Das Jahr 2016 in einem Hotel – Die Bilanz

SIE LÄUFT UND LÄUFT UND LÄUFT

Sarah Prenn ist an einem Arbeitstag im Restaurant fast 29.000 Schritte unterwegs, was durchaus Sinn macht: Nur so kommen die Gäste zu ihren 12.895 Flaschen Wein, die sie von Mitte März bis Mitte November 2016 im Lindenhof in Naturns bestellt haben. Ein durchaus ungewöhnlicher Rückblick auf eine Hotelsaison.

Sarah Prenn hat bis vor zwei Jahren noch Biotechnologie im Lebensmittelbereich studiert. Bis sie gemerkt hat, dass das für sie kein Leben ist. „Da sitzt du die meiste Zeit nur rum“, sagt die junge Frau aus dem Pustertal – und ließ die Schulbank hinter sich. So gesehen hat sie heute den idealen Job: Sie sitzt überhaupt nicht mehr, sie läuft und läuft und läuft. Von der „Stuben“ in die Küche, von der Küche in den „Reschensaal“, vom „Reschensaal“ an die Bar. 28.506 Schritte zeigte ihre Bilanz an einem Tag, was umgerechnet rund 20 Kilometern entspricht.

„Ich merke zwar jeden Abend, dass ich viel gelaufen bin – aber mit so vielen Kilometern hatte ich doch nicht gerechnet“, sagt Sarah, Service-Mitarbeiterin im Dolce Vita-Hotel Lindenhof.

Es sind Zahlen, die auch den Hotelchef überrascht haben. „Darüber denkt man während der Saison überhaupt nicht nach. Aber es ist schon außergewöhnlich, was unsere 55 Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen im normalen Betrieb so alles leisten“, sagt Joachim Nischler und lacht. „Oder hätten Sie damit gerechnet, dass im vergangenen Jahr 997 Gläser zu Bruch gegangen sind?“ Genau: 326 Gläser Weißwein, 251 Gläser Rotwein, 420 sonstige Gläser.

In den Tagen zwischen den Saisons sitzt ein Hotelchef einsam in seinem Büro und zieht Bilanz. Die Gläser müssen nachbestellt werden – und vor allem die Weinflaschen sollten dringend getauscht werden: leere gegen volle. „Ich habe auch bei der jüngsten Auswertung wieder festgestellt, dass unsere Gäste in Naturns einfach Produkte aus Südtirol wollen. Das freut mich natürlich sehr“, sagt Joachim Nischler. Besonders auffällig ist das beim Wein: Von den 12.895 verkauften Flaschen Wein (52,64 Flaschen pro Tag) kamen 85 Prozent aus Südtirol und 13,8 Prozent aus anderen Gebieten Italiens. Und selbst bei den 626 ausgeschenkten Gläser Whiskey war der Favorit der einzige Italian Single Malt aus Glurns – der Puni. Für Profi-Trinker Nischler steht so fest: „Unsere Gäste wissen, was gut ist.“

Der Hotelchef kann jedes Jahr neue Rekorde vermelden: So viele Cocktails (7.985 – davon 1.346 ohne Alkohol) wurden noch nie getrunken, so viele Kratzer an der Vespa mussten noch nie verarbeitet werden (68), so viele Zimmerschlüssel (120) sind noch nie abhanden gekommen und so hoch (17.688 Kubik) war der Wasserverbrauch noch nie. Und die Reservierungen für das Jahr 2017 deuten neue Höchstleistungen an, schon zum Ende der vergangenen Saison herrschte Hochbetrieb an der Rezeption. „Wir haben mal mitgezählt: Im Schnitt klingelt das Telefon knapp 100 Mal am Tag bei uns“, sagt die Rezeptionistin Katharina Nischler.

Die Saison 2016 ist abgehakt, die Saison 2017 kann kommen. Alle sind gerüstet. Auch Sarah, die bis Silvester noch auf dem Weihnachtsmarkt in Wien arbeitet. „Ich muss was tun, sonst werde ich verrückt“, sagt sie und träumt auch schon vom neuen Rekord: Über 35.000 Schritte muss doch an einem Tag im Restaurant möglich sein… Es liegt an den Bestellungen der Gäste.

WÄSCHE: 10.460 KILO

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SCHULUNGSTAGE: 34

BIER: 12.716 GLÄSER

SCHWANGERSCHAFTEN: 2

KAFFEE: 10.933 TASSEN