Spargelzeit in Südtirol

Der Frühling hat Einzug gehalten und auch der erste Spargel kann im Gourmeturlaub in Südtirol bereits genossen werden. Nicht nur im Süden Südtirols wird von Mitte April bis Ende Mai Spargel geerntet, auch rund um das von der Sonne verwöhnte Naturns gedeiht das königliche Gemüse prächtig! Ideale klimatische Bedingungen machen das vitaminreiche Gemüse zu einer wahren Gaumenfreude im Südtiroler Frühling.

Naturnser Spargel mit Bozner Sauce

Rezeptzutaten für 4 Personen:

• 15 Stück Spargel aus Naturns
• etwas Salz
• ein Stück Butter
• etwas Südtiroler Weißwein
• wenn gewünscht, geriebener Parmesankäse
  

Rezept für die Bozner Sauce

Für die Bozner Sauce benötigen Sie:

• 1 Teelöffel Senf
• 2 frische Eier
• 150 ml Öl
• 2 Esslöffel Suppe
• etwas Schnittlauch
• Pfeffer (weiß) und Salz

Die Zubereitung der Bozner Sauce

Schälen Sie den weißen Spargel vorsichtig von oben nach unten, entfernen Sie vorher die holzigen und ausgetrockneten Enden. Bringen Sie Salzwasser zum Kochen und fügen Sie dem kochenden Wasser ein Stück Butter und den Weißwein hinzu. Geben Sie nun den Spargel in das Wasser und lassen Sie das Gemüse darin für ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit können Sie die Eier hart kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Entfernen Sie dann das Eigelb aus dem Eiweiß und geben Sie dieses in eine Schüssel. Schmecken Sie das Eigelb mit dem Senf und der Suppe ab, rühren Sie im Anschluss das Öl ein. Nun die Bozner Sauce nur noch Pfeffer und Salz würzen, das gehackte Eiweiß und den fein gehackten Schnittlauch untermengen.

Richten Sie vor dem Servieren den gekochten Südtiroler Spargel auf großen Tellern an. Nach Belieben können Sie das Gemüse mit geriebenem Parmesan bestreuen, träufeln Sie noch die zerlassene Butter über den Spargel. Wer möchte, der kann zu dem Spargel aus Naturns auch würzigen Rohschinken, gekochten Schinken oder Südtiroler Speck servieren.

Genießen Sie zu diesem Spargelgericht mit Bozner Sauce ein Glas Weißburgunder vom Weingut Falkenstein Naturns.