{"id":697,"date":"2014-10-15T18:10:34","date_gmt":"2014-10-15T16:10:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lindenhof.it\/blog\/?p=697"},"modified":"2020-02-10T11:15:12","modified_gmt":"2020-02-10T09:15:12","slug":"wilder-herbstgenuss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lindenhof.it\/blog\/kulinarik\/wilder-herbstgenuss\/","title":{"rendered":"Wilder Herbstgenuss"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Ein Rehbraten oder ein Gulasch vom Wildschwein geh\u00f6ren zum kulinarischen Herbstgenuss! Au\u00dferdem ist das Fleisch <strong>mager, vitaminreich und sehr gesund<\/strong>. Viele scheuen sich vor der Wildzubereitung, weil sie als kompliziert gilt, aber dem ist nicht so. Wildfleisch wird wie jedes andere Fleisch zubereitet und auch bei uns im <strong><a title=\"Weinwochen im S\u00fcdtiroler Gourmethotel Lindenhof\" href=\"http:\/\/www.lindenhof.it\/de\/genuss-essen-trinken-hotel-suedtirol\/weinwochen-naturns\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Lindenhof Gourmethotel in S\u00fcdtirol<\/a><\/strong>&nbsp;stehen zur Zeit herrliche Wildgerichte auf der Men\u00fckarte!<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Gesundes Wildfleisch<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Wildfleisch ist mager und <strong>cholesterinarm, es enth\u00e4lt viel Eiwei\u00df, zahlreiche B-Vitamine und Mineralstoffe.<\/strong> Vor allem die Spurenelemente <strong>Eisen, Zink und Selen<\/strong> machen das Fleisch wertvoll. So wie Fisch enth\u00e4lt Wild <a title=\"Der Unterschied zwischen ges\u00e4ttigten und unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren\" href=\"https:\/\/www.lindenhof.it\/blog\/kulinarik\/der-unterschied-zwischen-gesaettigten-und-ungesaettigten-fettsaeuren\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/strong><\/a>, diese k\u00f6nnen einen Herzinfarkt und Gef\u00e4\u00dferkrankungen vorbeugen. Au\u00dferdem gilt Wildfleisch als unbelastet, da sich die Tiere nat\u00fcrlich ern\u00e4hren und nicht mit Fertigfuttermischungen gef\u00fcttert werden.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Beizen macht Wildfleisch zart!<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Eine beliebte Zubereitungsmethode von Wild ist das <strong>Einlegen und Beizen in Essig,<\/strong> Rotwein oder Buttermilch, so wird auch das Fleisch von \u00e4lteren Tieren zart und saftig. Wildfleisch sollte mindestens eine Nacht in der Beize bleiben.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Aberglaube: Ist Wildfleisch radioaktiv belastet?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Eine weit verbreitete Sorge betrifft die radioaktive Belastung von Wildfleisch, die aber nicht stimmt. Lediglich Wildschweinfleisch k\u00f6nnte bedenklich sein, da die Tiere vom Boden fressen und in der Erde w\u00fchlen. Hier k\u00f6nnte es eventuell noch Reste von radioaktiven Strahlen geben, aber in Europa wird das Fleisch gr\u00fcndlich getestet.<\/p>\n<h3>Rezept: Hirschbraten mit Thymian und Salbei<\/h3>\n<ul>\n<li>1,3 kg Hirschschulter ohne Knochen<\/li>\n<li>1\u20442 BundSalbei<\/li>\n<li>1\u20442 BundThymian<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>Paprikapulver<\/li>\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n<li>4 EL \u00d6l<\/li>\n<li>250ml Rotwein<\/li>\n<li>250 ml Wildfond<\/li>\n<li>2 Nelken<\/li>\n<li>1 TL Honig<\/li>\n<li>150 g Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n<li>2cl Wacholderschnaps<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Den Hirschbraten waschen und trocken tupfen. Die Kr\u00e4uter ebenfalls waschen und in das Loch im Hirschbraten, in dem der Knochen sa\u00df, f\u00fcllen. Den Braten zubinden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver w\u00fcrzen. Den Backofen auf 200 \u00b0C vorheizen (Umluft 160 \u00b0C). Die Zwiebeln sch\u00e4len und fein hacken. Das \u00d6l erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln darin kr\u00e4ftig anbraten, mit Rotwein und Wildfond aufgie\u00dfen und die Nelken dazugeben. Das Fleisch mit Honig bestreichen und im Ofen etwa 1 Stunde schmoren lassen, dabei immer wieder mit etwas Bratenfond \u00fcbergie\u00dfen. Den Bratenfond mit Cr\u00e8me fra\u00eeche und dem Wacholderschnaps aufkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Wir w\u00fcnschen gutes Gelingen und guten Appetit!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Rehbraten oder ein Gulasch vom Wildschwein geh\u00f6ren zum kulinarischen Herbstgenuss! Au\u00dferdem ist das Fleisch mager, vitaminreich und sehr gesund. 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