Und alle wollen nur den Südtiroler…

Nach Feierabend und weit nach Mitternacht hat sich Matthias Schulz fleißig in die Materie eingearbeitet. Jeden Abend probierte er einen der 222 Whiskysorten, die ihm der Gastgeber Joachim Nischler in die Bar gestellt hatte. Von der Nummer 1 a bis zur Nummer 128 c. „Man muss ja wissen, was man den Gästen empfiehlt“, sagt der bemitleidenswerte Chef de Bar. Bei ihm selbst liegt es am Momentum, was ihm schmeckt. Bei schönem Wetter und guter Stimmung mag er lieber den leichten Whisky, mit mehr Frucht. Wenn es regnet und er nicht ganz so gut aufgelegt ist, greift er zu den torfigen Sorten. Er kennt sie alle – und weiß nach ein paar Fragen auch, was der Gast wohl heute braucht.

Wenn der Chef sein Gast ist, muss er nicht lange nachfragen. Joachim Nischler ist Whisky-Experte – und liebt die ganz torfigen. „Ich glaube, er hat nachher immer einen Aschenbecher im Mund“, sagt Matthias Schulz, der für 45 Euro pro Person auch Whisky-Verkostungen im Lindenhof Pure Luxury & Spa DolceVita Resort anbietet. Da versucht er möglichst unterschiedliche Richtungen zusammenzustellen – Whisky aus diversen Nationen (Schottland, Amerika, Kanada, Frankreich, Irland, Italien, Japan, Taiwan) stehen im Lindenhof auf der Karte, Whisky aus unterschiedlichen Fässern, Whisky mit jüngeren (ab 5 Jahre) und älteren Jahrgängen (bis 38 Jahre). Der teuerste Whisky kommt aus Schottland und natürlich aus der Speyside: vom Mosstowie kostet ein Glas 125 Euro.

Auf diesen Schluck muss der Gast bei der Verkostung leider verzichten. Aber der Lindenhof-Barkeeper aus Deutschland hat eh eine Erfahrung gemacht. „Wer in Südtirol Urlaub macht, will auch Südtiroler Produkte“, sagt Matthias Schulz. Er verkauft am häufigsten den Puni Gold aus der Destillerie in Glurns im Obervinschgau. Der einzige Südtiroler Whisky, so der Fachmann, eignet sich aber auch hervorragend für Einsteiger, ist leicht und mild. Den gibt es bei der Verkostung auf jeden Fall.

Auch Helmut Stieger holt vor seiner Weinverkostung im Lindenhof Pure Luxury & Spa DolceVita Resort vor allem die Südtiroler aus seinem großen Keller. „Mindestens 80 Prozent unserer Gäste bestellen jeden Abend einen Südtiroler Wein“, sagt der erfahrene Sommelier. Zum Urlaub in Südtirol gehört Wein aus Südtirol – aber nicht nur da. „Die Südtiroler Winzer haben inzwischen von der Qualität her international einen sehr hohen Stellenwert“, sagt Helmut Stieger.

Tatsächlich haben die Südtiroler Winzer schon vor vielen Jahren erkannt, dass Wein nicht gleich Wein ist und die jeweiligen Reben auf bestimmtem Untergrund und in unterschiedlichen Höhenlagen besser gedeihen. Da die Südtiroler mit Höhenlagen von 250 bis 1050 in Weingebieten aufwarten können und von Schotter bis Kalk alle Unterschichten in der Natur haben, galt es nur noch, jeweils das Richtige zu pflanzen. Im Vinschgau zum Beispiel gibt es viel Schotter, und es ist nicht so warm wie im Unterland. Deshalb kommen von hier vor allem Riesling und Weißburgunder in hoher Qualität. In Gebieten mit Kalkstein freut man sich über gelungenen Blauburgunder und Chardonnay. „Keine Ahnung, wie das in ein paar Jahren aussehen wird, wenn es bei uns so warm wird wie jetzt in der Toskana oder in Sizilien“, sagt Helmut Stieger, der nicht nur deshalb bei seiner Verkostung auch immer mal wieder Wein aus der Toskana oder Sizilien „einschmuggelt“. Schließlich müssen sich Südtirol-Gäste schon mal an den neuen Geschmack gewöhnen…

Whisky- und Weinverkostung

Das Lindenhof Pure Luxury & Spa DolceVita Resort in Naturns/Südtirol bietet seinen Gästen jede Woche eine Whisky- (immer montags von 16 bis 17 Uhr) und eine Weinverkostung (mittwochs von 15 bis 16 Uhr) an. Beide Verkostungen sind auch für „Anfänger“ gedacht, wobei sich Barista Matthias Schulz beim Whisky und Sommelier Helmut Stieger beim Wein auf ihr „Publikum“ einstellen – und entsprechende Angebote auswählen. Außerdem gibt es im Lindenhof einen Whisky- und einen Weinverkauf.