Eine neue Generation von Köchen

Einer der wichtigsten Grundsätze beim Thema Nachhaltigkeit ist im Lindenhof der Einkauf regionaler Lebensmittel. Was dürfen wir uns darunter vorstellen?

Wir legen in der Tat großen Wert auf den Einsatz lokaler Erzeugnisse. Durch die Zusammenarbeit mit sorgfältig ausgewählten Zulieferern und kleinen Betrieben können wir sicherstellen, dass vorwiegend regionale Produkte in der Küche verarbeitet werden. Dies schafft nicht nur eine enge Bindung zur lokalen Gemeinschaft, sondern fördert auch die Reduzierung von Transportwegen und den Einsatz von frischen, saisonalen Zutaten. Als Chefkoch übernehme ich persönlich die Verantwortung, indem ich zu Beginn jeder Woche alle Angebote überprüfe und dann die Bestellungen tätige. Wir arbeiten mit kleinen, sorgfältig ausgewählten Zulieferern zusammen, um sicherzustellen, dass wir die besten Produkte aus der Umgebung beziehen. Zum Beispiel beziehen wir unsere Wurstwaren von renommierten Südtiroler Metzgereien, die Milchprodukte stammen von den Sennereien der Umgebung sowie dem Milchhof Sterzing. Den köstlichen Käse beziehen wir von Bergbauernhöfen, das Brot von einer lokalen Qualitätsbäckerei. Darüber hinaus verwenden wir hausgemachte Marmeladen mit regionalem Obst aus dem Vinschgau und Martelltal, den Honig beziehen wir überhaupt von unseren hauseigenen Bienen. All diese sorgfältig ausgewählten regionalen Produkte tragen zu einer authentischen und nachhaltigen Küche im Lindenhof bei.

Woran kann der Gast erkennen, dass vorwiegend Lebensmittel aus der unmittelbaren Umgebung verarbeitet wurden?

Wir möchten natürlich garantieren, dass unsere Gäste genau wissen, woher unsere Lebensmittel stammen. Deshalb stellen wir ein eigenes „Frühstücksmenü“ zusammen, auf der jeder Lieferant aufgelistet ist. Dadurch wird jedes einzelne Produkt nachvollziehbar. Zusätzlich kennzeichnen wir auch unsere Abendmenüs mit dem Dolce Vita-Siegel „local“, um den Fokus auf regionale Zutaten zu setzen. Diese Transparenz ermöglicht es den Gästen, die Herkunft und Qualität der verwendeten Lebensmittel zu erkennen und sich bewusst für das nachhaltige Angebot entscheiden zu können.

Gibt es einen besonderen Betrieb, den Sie erwähnen möchten, der Ihnen frische regionale Lebensmittel liefert und besonders ökologisch oder innovativ ist?

Es gibt nicht den einen Betrieb, denn es hängt alles zusammen. Wir beziehen frische regionale Lebensmittel von verschiedenen Bauernhöfen in der Region. Ihre Produkte zeichnen sich durch eine außergewöhnliche Frische und Qualität aus, und wir schätzen ihre nachhaltigen Anbaumethoden. Die Zusammenarbeit mit solchen Betrieben ermöglicht es uns, unseren Gästen das Beste aus der Region anzubieten und gleichzeitig nachhaltig zu handeln.

Die Pure Luxury Küche im Lindenhof überzeugt durch Qualität und Geschmack. Was wäre so ein Gericht, das im Lindenhof auf den Teller kommt und aus regionalen Produkten besteht?

Ein Gericht, das regelmäßig wiederkehrt und aus vorwiegend regionalen Produkten zubereitet wird, ist weißer Spargel mit zartem Kräuterschinken und köstlicher Bozner Sauce. Hierbei verwenden wir ausschließlich frischen Spargel von örtlichen Bauern, der für seine außergewöhnliche Qualität und seinen delikaten Geschmack weitum bekannt ist. Der Kräuterschinken stammt ebenfalls aus der Region und wird mit erlesenen Kräutern verfeinert, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Die Bozner Sauce, eine typische Spezialität aus Südtirol, wird mit lokalen Zutaten zubereitet und harmoniert perfekt mit dem Spargel und dem Schinken. Diese Kombination aus hochwertigen Zutaten der Region macht dieses Gericht zu einer wahren Gaumenfreude und einem Highlight in unserer Küche.

In unserer Image-Broschüre haben wir zahlreiche Rezepte veröffentlicht, die sowohl regionale als auch „italienische“ Einflüsse widerspiegeln. Damit möchten wir den Gästen die Vielfalt und die kulturelle Verbundenheit unserer Küche näherbringen. Jedes dieser Gerichte wird sorgfältig mit Blick auf Nachhaltigkeit und Regionalität kreiert, um den Gästen ein authentisches und bewusstes Genusserlebnis zu bieten.

Gibt es weitere Überlegungen zur Nachhaltigkeit, auf die Sie in Ihrer Küche besonderen Wert legen?

Neben dem Einkauf regionaler Lebensmittel bemühen wir uns, die Verschwendung von Lebensmitteln – in der Ernährungswissenschaft auch Food Waste genannt – zu minimieren, indem wir eine genaue Planung und Lagerhaltung implementieren. Überschüssige Lebensmittel werden sinnvoll verwertet oder an gemeinnützige Organisationen gespendet, um sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird.

Des Weiteren arbeiten wir kontinuierlich daran, die Prozesse und Abläufe in der Küche zu optimieren, um den Energieverbrauch zu reduzieren und Ressourcen effizienter zu nutzen. Wir setzen auf moderne Technologien und umweltfreundliche Geräte, um den ökologischen Fußabdruck unserer Küche zu verringern.

Wie würden Sie den zukünftigen Gästen im Hotel Lindenhof Ihre Philosophie erklären?

Das Thema Nachhaltigkeit und Klimawandel liegt uns besonders am Herzen. Wir sind uns der Verantwortung bewusst, die wir als Küchenchef und als Hotel haben, und setzen uns aktiv für eine nachhaltige Zukunft ein. Durch den bewussten Einsatz regionaler Produkte, die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung und die Implementierung umweltfreundlicher Praktiken tragen wir unseren Teil dazu bei, die Umwelt zu schützen und eine nachhaltige Gastronomie zu fördern. unsere Gäste haben zudem die Möglichkeit, die Herkunft der Lebensmittel transparent nachzuvollziehen.

Wir sind stolz darauf, dass wir in unserer Küche nicht nur kulinarische Höhepunkte schaffen, sondern auch einen positiven Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten können. Es ist uns ein Anliegen, unseren Gästen ein genussvolles und gleichzeitig verantwortungsbewusstes Erlebnis zu bieten, bei dem sie die Qualität und Frische unserer regionalen Produkte spüren und schmecken können. Indem wir Nachhaltigkeit zu einem integralen Bestandteil unserer Küchenphilosophie machen, möchten wir nicht nur den Gaumen unserer Gäste verwöhnen, sondern auch einen positiven Beitrag zur Umwelt leisten und ein Bewusstsein für die Bedeutung nachhaltiger Praktiken schaffen. Und vor allem, erstklassige Zutaten sind das um und auf einer guten Küche!

Für die ultimative Gourmet-Experience à la Südtirol empfehlen wir Ihnen einen Besuch in unserem Partnerhotel Alpiana in Völlan bei Meran.