Kürbis – herbstlicher Genuss

Er gilt als ein der ältesten Gemüsesorten und hat auch in den Hotels und Restaurants in Südtirol wieder Einzug gehalten: Die Rede ist vom Kürbis! Ob süß oder pikant, mediterran, asiatisch, traditionell oder innovativ – der Kürbis ist so vielseitig wie auch der Herbst in Südtirol!

Kürbissorten

• Butternusskürbis: Diese birnenförmige und 1 bis 2 kg schwere Kürbis ist ideal für Kleinhaushalte. Der Butternusskürbis hat nur wenige Kalorien. Er wird vor allem wegen seines zarten Fleisches geschätzt und wird zum Dünsten, Dämpfen und als Füllung verwendet, aber auch für Konfitüren Kuchen sowie Pürees. Nach der Verarbeitung schmeckt diese Kürbisart süß oder nussig, zudem kann diese Sorte auch roh genossen werden.
• Gelber Muskatkürbis: Er ist orangerot bis dunkelgrün und bringt ca. 30 kg auf die Waage. Er gehört zu den beliebtesten Kürbisarten und wird im Handel meist in Stücken angeboten. Sein Fruchtfleisch ist saftig und hat eine leichte Note von Muskat. Der Muskatkürbis eignet sich hervorragend zum Panieren, zum Braten oder für Suppen und Pürees, aber auch zum Einlegen und für Chutneys.
• Hokkaidokürbis: Die Schale des Hokkaidokürbis ist leuchtend orange und kann mitgegart und gegessen werden. Diese Riesenkürbissorte gehört zu den schmackhaftesten Kürbissen und eignet sich aufgrund der mehligen Struktur gut für Kuchen, Pürees und Suppen.
• Patisson Kürbis: Die auch als Bischofs- oder Kaisermütze bekannte Kürbis, gehört zu der der Gruppe der Sommer- oder Gartenkürbisse und kennzeichnet sich durch ein weiches Fleisch und eine Schale aus, die man auch mitessen kann. Diese kleinen flachen Kürbisse finden sich in den Farben Grün, Weiß und Gelb und ähneln eine Untertasse. Im Geschmack erinnert diese Sorte an Zucchini oder Gurk

Rezept für Kürbispüree

Kürbispüree verfeinert als Beilage so manches Gericht der Herbstküche und lässt sich schnell und einfach zubereiten:

Zutaten: 300 Kürbisfleisch, 1 EL Olivenöl, einen Thymianzweig, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend auf eine Alufolie legen. Die gewürzten Kürbiswürfel nun im Backofen bei 160 Grad für etwa 20 Minuten garen lassen. Den Kürbis aus dem Backofen nehmen, fein mixen und zusammen mit dem Fisch oder dem Fleisch servieren!

Wer seine Gäste mit einem ganzen Kürbismenü überraschen möchte, der kann als warme Vorspeise auch eine Kürbiscremesuppe servieren. Das Rezept für die Kürbiscremesuppe finden Sie hier!

Bildquelle: Optimaclicks ltd