Rezept: Südtiroler Apfelstrudel mit Mürbteig

Der Apfelstrudel mit Mürbteig ist eine weit verbreitete Strudelart und eine Südtiroler Spezialität. Eine Wanderung in der Bergen oder eine Fahrradtour durch die Täler ist ohne ein frisches, saftiges Stück Apfelstrudel gar nicht mehr vorzustellen. Auch am Nachmittagsbuffet im Lindenhof ist einem ein frischer Apfelstrudel mit Mürbteig und Ziehteig vorzufinden.

Hier das Rezept für den karamellisierten Apfelstrudel mit Mürbteig

Für 1 Strudel, etwa 10 Stück

Zutaten für die Füllung:

• 600g Apfel (Golden Delicious oder Jonagold)

• 30g Brotbrösel

• 1El Butter

• 90g Zucker

• 30g Butter

• 30g Sultaninen

• 20g Pinienkerne

• 20g Mandeln, fein gerieben

• 15g Walnüsse, grob gehackt

• 2EL Rum

• 1 Pkg. Vanillezucker

• ½ TL Zimt

• 1 Msp. Zitronenschale gerieben

Weiteres:

• 500g Mürbteig für Strudel

• Ei zum Bestreichen

• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Zuerst das Backrohr auf 180° vorheizen.

Ein gebuttertes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.

Die Brotbrösel in etwas Butter anrösten.

Den Zucker in einem flachen Kochtopf karamellisieren, die Äpfel und die Butter dazugeben und ca. 2 Minuten glasieren.

Die Äpfel kurz auskühlen lassen, mit Brotbrösel, Sultaninen, Pinienkernen, Mandeln, Walnüssen, Rum, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale mischen.

Den Mürbteig auf einem bemehlten Nudelbrett 40 x 25 cm groß ausrollen und auf das Backblech legen.

Die Apfelteigfüllung auf den Teig geben und den Strudel einschlagen.

Den Strudel mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen.

Optional: Den Strudel mit den restlichen Teigstreifen verzieren.

Den Apfelstrudel bei 180° für etwa 40 Minuten im Backofen backen.

Vor dem Servieren bestreuen Sie den Strudel mit etwas Staubzucker.

Tipps von Josef:

Der Strudel schmeckt am besten wenn er noch lauwarm ist. Falls der Strudel schon kalt ist können Sie ihn auch noch ein bisschen in der Mikrowelle erwärmen. Zum Apfelstrudel schmeckt übrigens geschlagene Sahne, Vanillesauce oder Vanilleeis hervorragend.

Patissier Josef Martin und das Team vom DolceVita Hotel Lindenhof wünscht gutes Gelingen! Wir freuen uns sehr über eure Fotos auf Facebook. Postet uns die Fotos eures Strudels.