Tipps und Tricks aus der Küche des DolceVita Hotel Lindenhof

Unsere Küchenbrigade zaubert jeden Tag köstliche Gerichte auf den Tisch. Unter der Leitung von Küchenchef Andreas Pircher, welcher nun schon seit 10 Jahren im DolceVita Hotel Lindenhof als Koch tätig ist, gelingen köstliche Menüs und Buffets. In unserem neuen Kochbüchlein der DolceVita Hotels in Südtirol finden Sie neben leckeren Rezepten aus der Region Südtirol auch tolle Tipps der Profi-Köche. Ein besonders wertvoller Tipp zeigt Ihnen wie Sie Fisch schonend zubereiten.

Fisch schonend und easy garen

Das richtige Garen von Fisch kann teilweise durch zu hohe Temperaturen oder falsche Zubereitung in ein kulinarisches Fiasko ausarten. Hier zeige wir, die Köche des DolceVita Hotel Lindenhof, wie es auf einfachste Weise gelingt, ein tolles Ergebnis zu erzielen: Nehmen Sie einen flachen Porzellan- Teller, bepinseln Sie ihn mit einem  hochwertigen Olivenöl, flüssiger Butter oder z. B. auch einem feinen Nussöl. Dann platziert man ein entgrätetes Fischfilet mit der Hautseite nach oben und bepinselt diese ebenfalls mit dem jeweiligen Öl. Anschließend deckt man den Teller mit Klarsichtfolie ab und gibt diesen in das vorgewärmte Backrohr. Die Temperatur sollte je nach Gerätetyp etwa 60°C betragen. Nach rund 15 – 20 min. sollte sich die Haut einfach ablösen lassen, ein Zeichen, dass der Fisch perfekt glasig auf den Punkt gegart ist. Nur noch salzen und genießen!

Hier das leckere Rezept vom Passeirer Saibling mit roter und gelber Bete, dazu ein Apfelmus aus Vinschger Äpfeln:

Weiter Rezepte finden Sie in unserem Kochbüchlein, welches Sie online downloaden können oder an der Rezeption des DolceVita Hotel Lindenhof. Die Küchenbrigade des DolceVita Hotel Lindenhof wünscht viel Erfolg beim Nachkochen 🙂